วันเสาร์ที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2555

ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่

ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่
ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่

    วันนี้เรามารู้จัก วิธีทำอาหาร อีกเมนูหนึ่งนะครับ ซึ่งเมนูนี้มีชื่อว่า "ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่" ซึ่งเป็นรายการอาหาร ที่น่าสนใจทีเดียว เพราะเครื่องปรุงไม่เยอะ สามารถทำได้เร็ว และต้นทุนของอาหาร เมนูนี้ไม่สูงมาก อีกทั้งยังทำได้ไม่ยากครับ มือใหม่สามารถทำได้สบายครับ ซึ่งเมนูของบทความก่อนหน้านี้คือ "คั่วถั่วเน่า" ซึ่งเมนูดังกล่าวก็ทำไม่ยากเช่นกันครับ แต่วัตถุดิบหายากนิดหนึ่งนะครับ โดยเฉพาะถั่วเน่า ที่เราจะนำมาปรุงนั้น ส่วนมากทางภาคอื่นๆ จะไม่ค่อยมีครับ จะหาได้ง่ายก็ทางภาคเหนือซะเป็นส่วนใหญ่ วันนี้ผมเลยมานำเสนอ วิธีทำอาหาร ที่เราสามารถหาเครื่องปรุง และวัตถุดิบก็สามารถหาได้ง่ายโดยเราสามารถหาซื้อได้ตาม ตลาดสดทั่วไป งั้นเรามาดูส่วนผสม และเครื่องปรุงกันก่อนเลยนะครับ

ส่วนผสม ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่

ส่วนผสม และเครื่องปรุง ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่
  1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  2. แหนม 2 ห่อ (ในที่นี้ผมจะใช้แหนมที่ชาวบ้านเขาทำกันเอง หรือที่เขาเรียกว่า "แหนมหม้อ" ถ้าไม่มีใช้แหนมที่ขายตาม 7-11 ก็ได้ครับ)
  3. วุ้นเส้น ห่อเล็ก 1 ห่อ (ห่อละ 10 - 12 บาท)
  4. ต้นหอม 3 ต้น (หั่นความยาวประมาณ 1.5 นิ้ว)
  5. พริกขี้หนู 7 เม็ด (ไม่ต้องทุบ)
  6. หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก
  7. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
  8. กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ 7 หัว
  9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร ผัดแหนมวุ้นเส้นใส่ไข่
  1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำไว้ 10 นาที่ แล้วนำมาตัด เพื่อไม่ให้เส้นมันยาวเกินไป คือประมาณ 5 นิ้วครับ แล้วพักใว้ (แล้วนำวุ้นเส้นดังกล่าวไปแช่ในน้ำร้อน ประมาน 5 นาที ครับ วุ้นเส้นจะได้นิ่มๆ เวลาเราผัดเสร็จ จะได้ไม่แห้งเกินไปด้วยครับ)
  2. นำกระทะตั้งไฟ แล้วใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟปานกลาง
  3. ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมแล้วตามด้วยไข่ไก่ ใช้ทับพีคนไข่ให้แยกตัว
  4. ใส่แหนมที่ยีแล้วลงไปผัดให้สุก ตามด้วยน้ำปลา
  5. ใส่ พริกขี้หนู, หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ลงไป แล้วผัดไปซักครู่
  6. ใส่วุ้นเส้น และต้นหอมลงไปแล้วผัดต่อไปสักพัก เติมน้ำเปล่าลงไป 1/2 ถ้วย แล้วผัดต่อสักอึดใจ จึงปิดไฟแล้วตักเสริฟได้เลยครับ
แนะนำสำหรับผู้ที่ ไม่มั่นใจว่าอาหารที่ทำออกมาแล้ว จะอร่อยหรือเปล่า ผมบอกแบบไม่อายเลยครับว่า ครั้งแรกๆ ที่ผมทำก็ไม่ได้เรื่องเช่นกันครับ อย่ากลัวที่จะลงมือทำครับ หากเราทำแล้วครั้งแรกไม่อร่อย อย่าท้อครับ พยายามหาให้ได้ว่า ขาดตกบกพร่องในส่วนไหนและพยายาม ปรับปรุงอาหารที่เราทำให้ดีขึ้นในครั้งต่อไปครับ อีกหน่อยพอเราทำบ่อย มันจะอร่อยขึ้นเองครับ นี้แหละครับที่เขาเรียกว่า ประสบการณ์ครับ ยิ่งเยอะยิ่งดีครับ ขอบคุณครับ

วันพฤหัสบดีที่ 26 มกราคม พ.ศ. 2555

ผัดสามมะ

ผัดมะถั่วมะเขือ
ผัดสามมะ

    ผัดมะถั่วมะเขือ หรือที่ภาษาทางภาคกลาง มักเรียกกันว่า "ผัดสามมะ" เป็นอาหาร หรือกับข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเกินราคา ซึ่งวัตถุดิบ ที่นำมาปรุงอาหาร เมนูนี้ส่วนใหญ่จะเป็น ผักพื่นบ้านของทางเหนือบ้านเรา และที่สำคัญ คือราคาไม่แพง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพเกินราคาเลยละครับ ซึ่งบทความก่อนหน้านี้ผมได้เขียนบทความเกี่ยวกับ วิธีทำ น้ำพริกอ่อง ไปแล้ว และวันนี้ผมยังคงจะทำอาหารพื่นเมือง ของทางภาคเหนือ เช่นเดิม ดังนั้นผมจึงไปเดินตลาดแถวบ้าน ซึ่งขณะที่ผมกำลังเดินไปก็คิดเมนูอาหารไปด้วยว่าวันนี้จะทำอะไรทานดี เหลือบไปเห็นมะระขี้นก เลยนึกขึ้นได้ว่าเราน่าจะทำผัดสามมะทาน ซะหน่อย ผมเลยเดินเข้าไปถามแม่ค้าผักว่าขายยังไงครับ! แม่ค้าบอก "ขายกองละ 5 บาท เจ้า!" ผมนึกในใจว่าทำไม่มันถูกจังเลย เลยซื้อมาอย่างละกอง คือ มะระ, มะเขือม่วงผลเล็ก, ถั่วฝักยาว ซึ่งทางเหนือเขาจะเรียก ถั่วฝักยาวว่า "มะถั่ว" สรุปแล้ววันนี้ผมจ่ายเงินสำหรับทำผัดสามมะไปแค่ 15 บาท โอ้ว! มันถูกมากเลยครับ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเรามาดูเครื่องปรุงกันก่อนเลยนะครับ


มะระขี้นก

ส่วนผสมผัดสามมะ

ส่วนผสม และเครื่องปรุงสำหรับ ผัดสามมะ


  1. มะเขือม่วง 1 ถ้วย
  2. มะระขี้นก 1/2 ถ้วย
  3. ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
  4. เนื้อหมูสามชั้น 1 ถ้วย
  5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
  1. พริกขี้หนู 7 เม็ด
  2. หอมแดง 5 หัว
  3. กระเทียม 10 กลีบ
  4. กะปิ 1 ช้อนชา
  5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ ตัวมะระขี้นก พอเราผ่าครึ่งแล้วอย่าลืม เอาใส้ตรงกลางของมันออกด้วยนะครับ และถ้าไม่อยากให้มะระขมมากสามารถ ลดความขมได้โดยการหั่นแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ ไว้สักพักใหญ่ๆ แล้วค่อยนำมาปรุงครับ แต่โดยส่วนตัวแล้วผมจะไม่แช่ครับ เพราะชอบทานขมอยู่แล้วครับ (ไม่รู้เป็นอะไรอายุยิ่งเยอะยิ่งชอบทานขมๆ)

วิธีทำอาหาร ผัดสามมะ (ผัดมะถั่วมะเขือ)
  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด เพื่อที่เราจะได้นำไปผัด
  2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนเริ่มมีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หมูสุก
  3. ใส่มะเขือม่วงลงไป ผัดให้มะเขือนิ่มได้ที่
  4. ใส่ถั่วฝักยาว, มะระขี้นก ผัดรวมกันจนผักสุก พอสุกแล้วก็ปิดไฟ
  5. ตักเสิร์ฟใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจริงๆ เลยครับ

    วันนี้เราก็ได้เมนูอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มมาอีก 1 อย่างแล้วนะครับ ขอบคุณทุกท่านที่เขามาเยี่ยมชมบล็อกของผมครับ

วันอังคารที่ 4 ตุลาคม พ.ศ. 2554

ต้มมะระ

วิธีทำ ต้มมะระ

     ต้มมะระเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกเมนูหนึ่งครับ อีกทั่งยังมี วิธีทำอาหาร ที่ไม่ยุ่งยากสามารถทำได้ง่าย เพียงแค่ต้องใช้เวลาในการ ทำอาหาร ค้อนข้างนานหน่อย คือการตุ๋น ต้มมะระ นั่นเองครับ คือประมาน 3 - 4 ชั่วโมงขึ้นไปถึงจะอร่อย ถ้าใช้เวลาน้อยนอกจะไม่ค่อยอร่อยแล้ว ยังจะขมมากอีกด้วย มาพูดถึงความขมกันบ้างครับ บางท่านบอกวิธีที่ทำให้มะระไม่ขม และความคิดเห็นของผมนะครับ ถ้าไม่ชอบทานขมให้ไปทานผักชนิดอื่นครับ คือถ้า ต้มมะระ ไม่ขมก็ไม่ใช่ ต้มมะระ ครับ โดยส่วนตัวผมจะทานได้ทุกรส เมื่อตอนเป็นเด็กผมก็ไม่ทานขมครับ แต่ไม่รู้เป็นยังไงพออายุเริ่มมากขึ้น กลับชอบทานขมขึ้นมาเอง แต่ก็ไม่รู้ว่าตอนใหนเหมือนกันครับ

ต้มมะระ เครื่องปรุง

ส่วนผสม และเครื่องปรุง ต้มมะระ
  1. มะระ 2 ลูก
  2. หมูติดมันบด 2 ขีด
  3. วุ้นเส้นห่อเล็ก 1 ห่อ
  4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำเปล่า 3 ลิตร
  7. พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 3/4 ช้อนโต๊ะ
  8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  9. รากผักชีทุบ 5 - 6 ราก
  10. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ (ไม่ต้องทุบครับเอาซ่อมแทงให้ทะลุก็พอครับ)

วิธีทำอาหาร ต้มมะระ
  1. นำน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ใส่หม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี, พริกไทยเม็ด, เกลือป่น และกระเทียมลงไป
  2. ระหว่างรอน้ำเดือดเราก็มาควักใส่ของมะระออกโดยใช้ช้อนตักแกงนี่แหละครับง่ายสุด แล้วนำไปล้างน้ำ
  3. นำหมูมาหมักโดยใส่ซีอิ้วขาว และพริกไทยป่นที่เตรียมไว้ แล้วนำมาผสมกับวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่ม(นำไปลวกน้ำร้อนอีกหน่อย นะครับ เวลาเราใส่เข้าไปใน มะระจะได้ แน่นๆ ครับ) แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กประมาณ 1 เซ็นติเมตร คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทำการยัดเข้าไปในมะระที่เราควักใส้ออกแล้ว
  4. ถึงตอนนี้น้ำคงเดือดแล้ว นำมะระที่เรายัดใส้เสร็จเรียบร้อยแล้วลงไปต้ม และเคี่ยวต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนๆ อีก 3 ชั่วโมง ลองชิมน้ำซุป ถ้าหากจืดไปให้ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวนะครับ ให้ได้รสที่เราต้องการ

     และแล้วเราก็ได้เมนู ต้มมะระ ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกเมนูหนึ่งทานแล้วโล่งคอสบายท้องดีจริงๆ เลยครับ ต้องขออภัยด้วยครับหากภาพตอนผมทำเสร็จอาจจะมีนิดเดียวเพราะว่า ผมกับครอบครัวตักทานกันไปแล้ว พอทานเสร็จนึกขึ้นได้ว่า เอนี่เรา! ยังไม่ได้ถ่ายรูปเลย ภาพจึงออกมาอย่างที่เห็นนี่แหละครับ ขออภัยด้วยนะครับ หิวจัดไปหน่อย

รายการ อาหาร และเมนูที่น่าสนใจอื่นๆ ในบล็อกของเรา ผัดบวบใส่ไข่

วันพุธที่ 7 กันยายน พ.ศ. 2554

คั่วถั่วเน่า

คั่วถั่วเน่า
คั่วถั่วเน่า

    สวัดดีครับเพื่อนๆ ผู้ที่รักการทำอาหาร บทความนี้ผมจะมาเสนอวิธีการทำ คั่วถั่วเน่า ซึ่งในบทความก่อนหน้านี้ผมได้นำเสนอ วิธีทำ ผัดสามมะ หรือที่ชาวล้านนา เขาเรียกกันว่า ผัด มะถั่วมะเขือ ไปแล้ว วันนี้เลยอยากจะเสนอเมนูอาหารแบบพื้นบ้านของแท้ และดั้งเดิมของชาวเหนือครับ มาเริ่มกันเลยครับ
    ชาวล้านนาส่วนมากถ้าเราถามเขาว่ารู้จัก ถั่วเน่า หรือเปล่าผมว่ามากกว่าครึ่งที่เราถามเขาจะตอบว่ารู้จัก เพราะ ถั่วเน่า มักถูกนำมาเป็นเครื่องปรุงหลักๆ ของอาหารทางภาคเหนือหลายชนิด เช่น จอผักกาด, น้ำพริกอ่อง และยังสามารถนำมาดัดแปลงการปรุงได้หลายแบบ เช่นนำมาหมก เป็นต้น ซึ่งถั่วเน่า นั้นจะมีหลายแบบ เช่น แบบเป็นแผ่นๆ หรือแบบเป็นห่อหมก ห่อเล็กๆ และในเมนู วิธีทำอาหาร วันนี้ เราจะใช้แบบที่เป็น ห่อหมกห่อเล็กๆ นำมาปรุงกันครับ

ส่วนผสม คั่วถั่วเน่า

ส่วนผสม และเครื่องปรุง คั่วถั่วเน่า
  1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  2. ถั่วเน่า แบบห่อหมก
  3. พริกขี้หนู
  4. พริกหนุ่ม (พริกชี้ฟ้า)
  5. หอมแดง
  6. กระเทียมกลีบเล็ก
  7. รากผักชีสับ
  8. ถั่วฝักยาว

วิธีทำ คั่วถั่วเน่า
  1. นำ พริกขี้หนู, กระเทียม, หอมแดง, รากผักชีหั่นละเอียด และถั่วฝักยาว มาตำให้เข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก แล้วตักพักไว้
  2. นำถั่วเน่ามาคลุกกับไข่ไก่ให้เข้ากัน พักไว้
  3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง แล้วใส่ น้ำมันพืช ลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อน เราก็นำเครื่องปรุงที่เราตำไว้ ใส่ลงไปแล้วผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่ถั่วเน่าที่คลุกกับไข่ไก่แล้ว ลงไปผัดใช้เวลาประมาณ 3 นาที แล้วเติมน้ำต้มสุกลงไป 1/2 ถ้วย แล้วผัดต่อ สังเกตุให้ถั่วเน่าที่เราผัดเริ่มมีลักษณะ ขลุกขลิก เราจึงปิดไฟ คนต่อสักครู่ แล้วจึงตักเสริฟ พร้อมกับ ต้นหอม, ผักชีฟรั่ง หรือมะเขือเปราะ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมากครับ