วิธีทำ ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่ มักจะพบได้ตามร้านข้าวต้มกุ้ย เกือบจะทุกร้าน ถ้าหาก คุณไปทานข้าวต้มตามร้านต่างๆ แล้วสั่ง ต้มจับฉ่าย แล้วเจ้าของร้านบอกว่าไม่มีแสดงว่า แปลกแล้วครับ ขนาดผมไปทาน อาหารร้าน ที่เขาขายข้าวหมูแดง หรือข้าวหมูกรอบ ร้านเขายังมีต้มจับฉ่ายขายเลยครับ ตอนสมัยที่ผมยังทำงานอยู่ที่กรุงเทพฯ ผมเคยไปทานข้าวหมูกรอบอยู่ร้านหนึ่ง ท่านคงรู้ว่าการทาน อาหารจานนี้ ถ้าให้อร่อยต้องมีน้ำซุป มาทานด้วย จะทำให้ทานได้แบบไม่ติดคอ แต่ผมเห็นเขามีต้มจับฉ่ายขายด้วยผมเลยลองสั่งมาทาน กับข้าวหมูกรอบ ครับ ขอบอกว่าต้มจับฉ่ายร้านนี้อร่อยมาก เท่าที่ผมเคยทานมาหลายที่ร้านนี้อร่อยสุดครับ เขาไม่ได้ใส่อะไรมาก ผักก็ไช้ ผักกวางตุ้ง อย่างเดียวส่วนเนื้อสัตว์ ก็ใช้หมูกรอบที่เหลือจากการขายในแต่ละวันนั่นแหละครับ แต่ไม่รู้ว่าเขามี วิธีทำอาหาร ยังไง ถึงได้มีรสชาติที่กลมกล่อม และอร่อยถูกปากผมจริงๆ
วันนี้ผมเลยอยากจะลองทำ ต้มจับฉ่าย ดูว่าจะเหมือนที่ผมเคยทานหรือเปล่าครั้งนี้ก็เป็นครั้งที่สองครับ เพราะครั้งแรกที่ผมทำนั้นรสชาติไม่อร่อยเท่าไหร่ เลยไม่ได้นำมาโพสในบล็อก แต่ครั้งนี้รสชาติไกล้เคียงมากครับเลยอยากจะมาแบ่งปันให้ คุณๆ ได้ลองนำไปทำกันดู ครับ
ส่วนผสม และเครื่องปรุงสำหรับ ต้มจับฉ่าย
- ผักกาดกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
- มะระ 1 หัว
- กะหล่ำปรี 1 หัว
- หัวไชเท้า 1 หัว
- พริกไทยเม็ด ทุบพอแตก 20 เม็ด
- รากผักชี ทุบ 6 ราก
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบเอาซ้อมแทงให้ทะลุไม่ต้องทุบครับ
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบทุบด้วยครับ เอาไว้ผัดผัก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- โครงไก่ 1 ตัว ไว้ทำน้ำซุปครับ ถ้าให้ไว้ใช้ ซุปก้อนก็ได้ครับ ผมจะใช้แค่ 1 ก้อนครับ
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
วิธีทำอาหาร ต้มจับฉ่าย
- นำน้ำขึ้นตั้งไฟ แล้วใส่ รากผักชี, กระเทียมแบบที่เอาซ่อมแทงไว้, เกลือ, ซุปก้อน แล้วรอจนเดือด จึงใส่ หัวไชเท้า และมะระลงไป แล้วปรับไฟให้อ่อนๆ อย่าให้น้ำซุปเดือดแรง เพราะจะไม่อร่อย และน้ำซุบจะขุ่นด้วยครับ
- ระหว่างที่เรารอ ให้นำซุปได้ที่นั้นเราก็มาผัดผักเตรียมไว้ก่อนครับ นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปตามด้วยกระเทียมทีเราทุบไว้ ผัดจนกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอมจึงใส่ผักลงไปผัดต่อไป แล้วปรุงด้วยน้ำมันหอย แล้วผัดต่อจนผักเริ่มสลด จึงตักใส่จานพักไว้
- รอจนน้ำซุปที่เราต้มไว้ สังเกตุดูว่าหัวไชเท้าสุกหรือยัง ถ้าดูใสๆ ก็แสดงว่าสุกแล้ว จึงนำผักที่เราผัดไว้ลงไปแล้วตุ๋นต่อไปสักพัก จึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส แล้วตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง จึงตักมารับประทาน
บทความที่่ท่านอาจสนใจในบล็อกนี้ : วิธีทำอาหาร ต้มมะระ
